Bier Wiki

90 Prozent des Bieres besteht aus Wasser. Je nach Biersorte muss es auf die richtige Härte eingestellt werden. So ist das Dortmunder Bier durch sein hartes, das Münchner Dunkel durch sein mittelhartes und das Pilsener durch sein weiches Wasser geprägt.

Das Starkbier erfreut sich großer Beliebtheit besonders als Weihnachts- oder Maibock mit mindestens 16% Stammwürze. Ab 18% Stammwürze darf sich das Bier Doppelbock nennen. Ein Beispiel hierfür ist der im Januar im BLOCKBRÄU angestochene Senatsbock, eine dunkle und kräftige Hamburger Bierspezialität. Der Name hat mit dem Tier wenig zu tun, auch wenn der Bock viele Flaschen selbiger ziert, es ist ledig eine bayrische Verballhornung des Wortes Einbeck, der Geburtsstadt des Bockbieres.

Es zeichnet sich durch eine breite Palette von Biersorten und Geschmäckern aus. Tradition und Innovationen verschmelzen hier und lassen den Gast teilhaben an dieser neuen Art der Bierkultur.

Alkohol den wir in Bier finden, nennt sich Ethanol.

Das Export Bier ist erstmals um 1700 in Dortmund gebraut worden. Dabei handelt es sich um ein helles, untergäriges Vollbier mit 12-14 % Stammwürze. Durch den etwas höheren Alkoholgehalt und die untergärige Brauweise ließ sich dieses Bier exportieren, was damals hieß, dass es über die Stadtgrenzen hinüber offeriert wurde.

Das Fass hat, ähnlich dem Dosenbier, den Vorteil das Bier luftdicht und dunkel aufzubewahren.

Unser BLOCKBRÄU erhalten Sie auch als Flaschenbier für Zuhause. Wussten Sie, dass ca. 75% der deutschen Biere Flaschenbiere sind?

Normales Vollbier ist pathologisch vollkommen unbedenklich. Erst ab den 1. Januar 1989 muss Bier überhaupt erst ein MHD aufweisen. Nichtsdestotrotz ist Bier ein absolutes Frischeprodukt, welches kühl und dunkel gelagert werden sollte. Unser BLOCKBRÄU kommt frisch direkt aus den Bierkeller zum Gast, so wie es eigentlich nur den Brauern vorbehalten ist.

Hefe bringt die Würze zur Gärung. Obergärige Hefe bildet Sprossenverbände und steigt während der Gärung nach oben, untergärige Hefen setzen sich unten ab.

Man kann die Hefe 3-7 Tage bei einer Temperatur von 0-2°C lagern.

Ein Helles ist ein goldfarbenes oder hellfarbenes untergäriges Bier, mild gehopft. Unser BLOCKBRÄU Helles ist frisch gebraut mit dem Hallertauer Tradition Aromahopfen, der seinem Bier seine angenehme, feinherbe Note verleiht. Mit 11,6 Stammwürze und 20 Bittereinheiten.

Gibt dem Bier den typisch herben Geschmack und erhöht die Haltbarkeit. Außerdem verleiht er der "Blume" Standhaftigkeit. Hopfen gibt es als Bitter-,Aroma-und Flavourhopfen.

Heißt das Bier nach dem Anstellen. Erst am Ende der Gärung darf das Bier es sich Bier nennen, auch wenn es noch nicht fertig ist. Denn es reift in den Lagertanks ca. 4 Wochen bis zur Ausstoßreife.

Bier hat pro Liter rund 450 kcal, je nach Biersorte. Nur Mineralwasser, Kaffee und Tee (pur) sind kalorienärmer. Bier macht nicht dick, Säfte haben höhere Kaloriengehalte.

Maibock Biere sind untergärige Starkbiere mit einem Stammwürzegehalt mit mehr als 16%. Ab Mitte April angeboten ,läuten sie die neue Biergartensaison ein. Das Maibock Bier ist hell, weist eine leichte Herbe auf und wärmt im noch nicht so warmen Frühjahr den Körper beim geselligen Beisammensein im Biergarten.

Maischen ist das Mischen von Malzschrot und Brauwasser. Bei diesem Vorgang wird die Malzstärke zu vergärbarem Zucker umgewandelt und die Malzinhaltsstoffe gehen in Lösung. Dies passiert in der Maischepfanne. Auch kann durch den Einsatz dunkler Malze die Farbe hier eingestellt werden.

In der Mälzerei wird aus Gerste, Weizen oder anderen Getreidesorten Malz hergestellt. Dazu wird das Korn befeuchtet, um die natürliche Keimung einzuleiten. Ist ein bestimmter Keimungsgrad erreicht, wird das sogenannte "Grünmalz" getrocknet und für die Brauereien abgesackt.

Märzen ist ein untergäriges Vollbier, das bevorzugt in kalten Wintermonaten, hauptsächlich im März eingebraut wurde. Durch den höheren Alkoholgehalt sollte es für die Sommermonate vor dem Verderb geschützt werden.13 % Stammwürze,5,5 % Alkohol.

Mild ist der englische Begriff für ein leicht gehopftes Ale mit einem Alkoholgehalt von 3%.

Der Nachguss ist der Teil des Brauwassers, der nach dem Abläutern zum Ausschwemmen  des in den Trebern enthaltenen Extrakts dient.

In Fachkreisen auch als Zwickel, Kräusen- oder Kellerbier bezeichnet. Das Bier enthält noch alle Vitamine und Nährstoffe. Unser BLOCKBRÄU wird nicht filtriert und pasteurisiert, umso dem Gast das Bier so reichen zu können wie es sonst nur die Brauer kennen.

In kleiner Runde über längere Zeit Bier trinken.

ist ein untergäriges, herb gehopftes Vollbier. Es verdankt seinen Namen der Stadt Pilsen, in der dieser Biertyp erstmalig von Josef Groll 1842 eingebraut wurde. 7 von 10 Bieren auf der Welt beruhen auf diesem Rezept.

Das Porter ist ein dunkles, obergäriges Bier, ähnlich dem Stout. Der Name Porter entstand in Anlehnung an die hart arbeitenden Dockarbeiter (Porter) an den Londoner Docks, die nach einem harten Tag ihr Bier genossen.

ist das älteste Lebensmittelgesetz der Welt. Es wurde 1516 in Ingolstadt erlassen und regelte die Zutaten für die Bierproduktion: nur Wasser, Hopfen und Malz dürfen seitdem verwendet werden. Die Hefe fand im Gesetz noch keine Erwähnung, da sie damals noch unbekannt war. Heute teilweise umstritten, da Industriebrauereien mit PVPP filtrieren und ihr Bier pasteurisieren.

Als Reifung des Bieres wird eine Verbesserung des Geruchs, sowie der Bekömmlichkeit und Abrundung, bzw. Veredlung des Bieres verstanden. Als Faustregel gilt: Umso dunkler und stärker ein Bier eingebraut wird, umso länger die Lagerung. So lagert unser Helles 4 Wochen bei 1 Grad Celsius bis zur geschmacklichen Perfektion. Unserem Senatsbock geben wir 4 Monate Zeit und das schmeckt man auch.

ist ein Bier mit reduzierter Stammwürze, das heute hauptsächlich als Ausgangsprodukt für alkoholarmes oder -freies Bier ist. Sein Stammwürzegehalt beträgt 7 bis 11%, im Vergleich dazu hat ein Pilsener 11,6, ein Bock über 16 Grad Plato.

Ein Saisonbier ist ein spezielles, erfrischendes und leicht gehopftes Sommerbier mit leicht säuerlichem Geschmack aus dem französischen Teil Belgiens. Es gärt in der Flasche nach und hat einen Alkoholgehalt von 5,5-8%.

Ist das nach dem Läutern zurückbleibende, ausgelaugte Malzschrot. Es enthält noch sehr viel Eiweiß und eignet sich hervorragend als Viehfuttermittel.

Als Trub werden die beim Würzekochen ausgeschiedenen Eiweißstoffe bezeichnet, die als Heißtrub nach dem Würzekochen im Whirlpool entfernt werden.

Der Hauptanteil an den produzierten Biersorten ist untergärig. Die untergärige Hefe wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Dänemark entdeckt und kultiviert. Sie setzt sich nach der Gärung unten im Gärgefäß ab, die obergärige steigt nach der Gärung auf. 

ist ein Bier mit mindestens 11% Stammwürze. Die meisten erhältlichen Biere fallen unter diese Kategorie.

Die beim Läutern der Maische zuerst ablaufende Würze nennt man Vorderwürze.

Würze beschreibt alle flüssigen Bestandteile, welche durch das Läutern gewonnen werden. 

Süddeutsche Bierspezialität, welche mit Weizenmalz eingebraut wird. Der Name Weißbier ist den weiß angestrichenen Häusern, in welchen das Weißbier gebraut wurde, geschuldet.